О том, как я "лето в банки прятала"...

В рамках того же "Кулинарного проекта" Нади, в  котором  я  по мере сил стараюсь участвовать, расскажу-ка я сегодня, как лето в банки прятала, и не только в банки...

Заданием на летние каникулы было рассказать о заморозках и заготовках. 

-Ну, Надя, надо сказать, что и пласт ты затронула "нешуточный"!..

  Хотя, признаюсь, что такое набившее всем оскомину слово "консервация" в наши дни уже понемногу теряет свою актуальность. Ведь на смену баночкам и крышечкам вкупе с закаточным ключом  пришли разного рода и габаритов морозильные камеры и сушилки...

Но всё же люди консервировали, консервируют и будут консервировать, ибо нельзя терять  опыт и знания многих предыдущих поколений, а  умело пользоваться ими - можно и даже нужно....

Сравнивая наши заготовки на зиму несколько лет назад и нынешние, скажу, что подвал наш к концу лета всегда был уставлен множеством бутылей и баночек - свободной посуды попросту не оставалось (на семью из 4 человек мы консервировали только около 80-90 бутыльков напитка - малинового, клубничного, абрикосового, смородинового и черешневого), а баночки мы постоянно докупали и докупали..., даже года четыре назад, кроме большого углового стеллажа в подвале общей длиной метра четыре, где было четыре полки в высоту, пришлось доварить ещё один стеллаж длиной 1,5 метра и тоже на 4 полки в высоту...

Сейчас количество закрываемых напитков здорово подсократилось, потому что увеличилось количество замораживаемых ягод и фруктов в морозилке, из которых в любую минуту можно сварить вкусный и свежий компот без консервантов.

Но всё же в подвале по старинке в этом году поставлено около 25 новых бутылей напитка, хотя прошлогодние ещё не кончились))...

Варенья тоже варится значительно меньше. Во-первых, потому что дорогой сахар))  и выбрасывать неиспользованное варенье, как раньше, - жуткое расточительство.

А во-вторых, "повзрослев", я поняла, что нужно брать не количеством, а качеством)) Лучше съесть приготовленное варенье за зиму и соскучиться за новыми вареньями, чем переталкивать несколько лет одни и те же банки, сомневаясь уже в их пригодности...

Консервировать, имея свой огород, всё же необходимо, считаем мы, потому что  летом, сняв овощи только с грядки и потратив на консервирование  всего несколько часов, мы тем самым прячем все свежие витамины в банки,  в то же время экономим себе время на перебирание хранящихся зимой овощей, которые с каждой неделей теряют свою пищевую ценность, а иногда и портятся, усыхают, скукоживаясь).  А ещё мы тем самым экономим время на приготовление тех или иных блюд. Например, борща.

Уже несколько лет мы в обязательном порядке делаем борщевые заправки двух видов. Благодаря  этим заправкам борщ получается очень вкусный, витаминный, и на его приготовление необходимо совсем мало времени. Потому "проколотившись" один-два вечера летом,  я стараюсь освободить время от приготовления зажарки на целый год!

Если хотите - расскажу, как я это делаю. Сначала мы собираем урожай в разгар овощей. Когда всё только поспело на грядках и налилось своим солнечно-витаминным соком...

Затем мы моем банки, хорошенько полощем их и переворачиваем вниз горлышком, чтобы перед самой закаткой простерилизовать.

консервный цех приступил к работе...

А следующий процесс я люблю больше всего на свете. Это подготовка  овощей - мойка, чистка и натирание их на тёрке или нарезание. Тут чаще всего привлекаю Диму, чтобы прокрутил томатный сок, а мама чистит морковку, лук, были бы ещё свободные руки - и им бы занятие нашлось))) Итак для приготовления "борщевой заправки №1" я беру:
3 килограмма свёклы, желательно сладкой - тру на тёрке для корейской моркови,
2 килограмма моркови - тоже тру на той же тёрке.
2 килограмма очищенного лука - режу четверть кольцами,
2 килограмма очищенного салатного перца - пропускаю через мясорубку,
2 килограмма помидорчиков - так же пропускаю через мясорубку,
Ещё 3-4 головки ( не зубчика!)  чеснока - чищу и кручу на мясорубке в томат...

    Во время последних приготовлений можно уже начинать  тушить морковь: наливаем в большую кастрюлю или таз 1 стакан растительного масла, высыпаем туда морковь и пассеруем до мягкости, несколько раз переворачивая её... Затем высыпаем морковь в отдельную посуду.
    Ту же операцию проделываем с луком - пассеруем его в 3/4 стакана подсолнечного масла, это не занимает много времени - минут 10-15.
    Теперь прибавляем морковь к луку, добавляем туда же свёклу, наливаем 1 литр чистой воды и тушим примерно 15 минут.

       На этом этапе все овощи пару раз перемешиваются, "подружившись", как говорит Юлия Высоцкая)

     Затем добавляем к нашей овощной смеси  томат с чесноком  и прокрученный  красный салатный перец ( можно и зелёный, но с красным - вкуснее..). Добавляем на всю эту массу:
 14 столовых ложек сахарного песка с небольшой горкой,
  6 столовых ложек соли (таких же)
  и 300 мл уксуса.
     Перемешиваем всё и пассеруем ровно 15 минут, в течение которых я стерилизую над паром банки и пару раз заправку перемешиваю.
     В горячем виде упаковываем все овощи в банки и закатываем их.
Из всего количества продуктов у меня получается 23-24 поллитровые баночки борщевой заправки. Этого нам хватает на всю зиму.

Ещё одна заправка, которую я привыкла делать каждый год  -  это красный салатный перец (не горький), который в очищенном виде я кручу через мясорубку, жарю в небольшом количестве растительного масла до мягкости, добавляю соль и сахар по вкусу, и закупориваю в поллитровые баночки. Именно добавка этой заправки в борщ дарит ему красивый красный цвет.

     Приготовление борща, который мы очень любим, становится и вовсе нехитрым делом.
Варим фасоль и бульон, как обычно, затем добавляем картошку, через 20 минут в кастрюлю отправляется две столовые ложки с горой борщевой заправки №1 и одна столовая ложка с горой борщевой заправки №2, тут же высыпается нашинкованная капуста, кастрюля накрывается крышкой и через пять минут огонь выключается. Столько заправки я кладу на трёхлитровую кастрюлю.
Считаю, что это очень выгодно и с точки зрения расхода газа, и с точки зрения экономии времени. А самое главное - это вкусно и витаминно!

    Наша семья любит всевозможно приготовленные синенькие-"огонёк", "тёщин язык" под капроновую крышку ( эта заготовка стоит до 3 месяцев в холодильнике), закуска "ХЕ", икра обычная - "заморская баклажанная")), икра с шампиньонами, но эти заготовки мы чередуем, закрываем не каждый год, а через пару-тройку лет, чтобы успеть соскучиться.  Лучше всех уходит у нас икра из синеньких с шампиньонами, её я готовила в прошлом году (рецепт вот здесь), и опять готовила этим летом. Очень эта икра выручает нас в Пост.

Кабачки мы закрываем тоже в виде кабачковой икры с майонезом ( вот рецепт) - знаю, что всё попадает в баночки только с грядки и без консервантов.

                                  Перец заготавливаем жареный в поллитровых баночках...

и в томатном соке в бутыльках, чтобы зимой можно было его нафаршировать. В позапрошлом году делала перец, фаршированный капустой,  - провозилась целый день, а ели мы его как-то неохотно, хотя капуста внутри перчика была хрустящая.

                 Огурцы консервируем много, в основном в литровых и поллитровых баночках

Томатный сок тоже стали закрывать в литровые банки, чтобы не пропадал и не переталкивать в холодильнике. Закатываем много, хотя томатный сок у нас мало кто пьёт,  - уходит на подливки, соусы, готовку...

Помидоры мы закрываем по рецепту "Помидоры с водкой" ) Всем, кто пробовал этот рецепт,  помидоры нравятся и вкусом, и быстрым и лёгким способом его закатки.

Напишу рецепт: На дно 3-литрового бутыля укладываем специи: укроп, перец горошком 3-4 штуки, 3-4 колечка моркови,3-4 зубочка чеснока,, 3-4 лаврового листа и 3-4 колечка сладкого болгарского перца. Сверху укладываем вымытые спелые помидоры до самого горлышка.
Затем насыпаем 3 чайные ложки соли, наливаем 50 мл водки, 70 гр уксуса, 200 гр сахара и 4 таблетки аспирина. (Последнее  время я закрываю эти помидорки в 1,5 и 2-литровых банках, соответственно пересчитываю нормы сахара-соли-уксуса-водки-аспирина...на тот объём)
 В отдельной кастрюле кипит вода, она должна сильно бурлить. Этим крутым кипятком и заливаем помидоры по самый верх горлышка, закатываем бутылёк и слегка встряхиваем, чтобы растворились соль и сахар. Бутыльки укутываем и оставляем до полного остывания.
Эти помидоры очень люблю за приятный кисло-сладкий вкус, да и водичка из бутыля всегда выпивается нами до конца. Вот как подсели на неё. Видать, из-за наличия в ней водки:)))

Делала когда-то соус "Анкл Бенс" из томатов, очень нравился, как добавка к вермишели, кашам, рецепт потеряла, как всегда бывает))
Салаты всевозможные из овощей ( типа "Десяточка", с рисом) и овощи"Огород в банке"я активно закатывала ещё лет пять-шесть назад и видно так увлеклась, что переборщила, мы их наелись и на некоторое время решили от салатов отдохнуть. тем более, что ни один летний стол без свежего салата не обходится.

Морковь хранится у нас в подвале не очень хорошо - быстро высыхает. Потому уже несколько лет мы, очищенную, трём её на крупную тёрку и запаковываем порционно в морозилку. Там она хранится хорошо)

Зелень в этом году нарвала, помыла, обсушила, нарезала и завернув в виде "колбасок" в стрейчплёнку тоже убрала в морозилку. В случае необходимости отрезаю кусочек такой "колбаски", вытряхиваю зелень, а обрезанный край прикрываю новой плёнкой.

Полюбила я и заморозку варёной кукурузы голландской селекции. Сами мы её не выращиваем, но нас часто угощают.) Кукуруза вкусная, сладкая, нежная. Часть варёной кукурузы мы едим, а часть замораживаем -  срезаем жёлтые зёрнышки, упаковываем порционно в стрейчплёнку и в морозилку.

Варенья закатываем всего понемногу, варю по порции-две. Абрикосов в этом году много насушили в сушилке, остальные фрукты режем свежими на кубики и замораживаем в морозилке порционно. Их можно брать хоть для пирогов, хоть на компоты. А режем для того, чтобы сэкономить в морозилке место.
В прошлом году было очень много фруктов и было жалко, когда они пропадали, тогда я делала фруктовые соки - абрикосовый и сливовый, сварила так много, что ещё и на эту зиму остались.)

О любопытных секретах замораживания овощей и фруктов больше можно прочитать вот здесь.
И ещё один любопытный пост о заморозках всякого-разного ( в большинстве полуфабрикатов) я нашла вот здесь, почитайте, это интересно!
Читая этот пост, сразу скажу, я иногда тоже покупаю мясо - килограмма три, кручу его на электрическую мясорубку, добавляя всё, что положено, варю рис до полуготовности и вымешиваю много фарша для фрикаделек, тефтелек и небольших котлет. Затем замораживаю их по очереди и компактно складываю в пакеты порциями, обязательно подписав, что это. Проблемы с готовкой, когда наступает авральный период на работе, тогда вообще нет...

... В этом посте покажу вам, девочки, ещё  тыкву, которую вырастили в этом году из семян без оболочки. Когда невестка рассказала мне по телефону, что у неё есть такая тыква, я очень удивилась. Потом она прислала нам тыквенных семечек - обычные такие тыквенные семечки, как будто их только почистили. На нашем небольшом огороде мы не стали их садить, а попросились на огород к маминой куме. Там в Яблочный Спас мы и выбирали голые семечки из тыкв. Вот они - глубокий большой противень с семечками, будем есть так и добавлять в хлебушек...

О полезности заготовок можно говорить много, но я не буду этого делать, дабы не утомлять вас. Все по-моему и так понимают: "Летний день -  он год кормит!"

Напоследок подарю вам несколько ссылочек на рецепты, которые хотела бы попробовать для себя в следующие годы. Некоторые из них нашла  на ресурсе "Pinterest", который я люблю за множество самых интересных и креативных идей, а также за компактность хранения информации, некоторые - на Поварёнок.ру, некоторые - на  других кулинарных сайтах:
варенье из апельсиновых корок "Завитки"

цукаты из тыквы с апельсином

цукаты из клубники

варенье из апельсинов и мандаринов

сухое ароматное варенье из яблок

изумительное варенье из айвы - 3 рецепта 

варенье из клубники с белым шоколадом

консервированная вишня-аккомпанемент к мясу

фаршированные помидоры

салат из свежих огурцов

салат из помидоров с луком

маринованный чеснок с крыжовником или виноградом

сладкие перцы в масле

фасоль в томате

азербайджанский салат"Хефтябечяр"

в этом году планирую ещё попробовать салат из капусты по этому рецепту

По поводу творческого задания "Пикник или кулинарный праздник" я много думала... Очень хотела во время нашего отдыха в Киеве выйти с Димой на импровизированный пикник у озера - не хватило времени))...
А дома, как дома, приехала - и полетели будни, и природа рядышком прекрасная - да нет возможности выбраться на пикник. в этой суматохе лето и заканчивается...

       С чувством наполовину выполненного долга отправляю свой пост в ленту сообщений.
                                        А вам желаю тёплых летних денёчков и кулинарного вдохновения.
                                                                                                                          Наталья.