Блины разные...

Что-то я совсем в этом году обленилась и перестала писать посты в рубрике "Наташкины вкусняшки"...  Надо бы написать хотя бы один, первый пост, а там, глядишь, и втянусь)
И так как в разгаре Масленичная неделя,  то речь пойдёт о... (догадайтесь!)  блинчиках!
И кто бы мог подумать?)) Я-то уж наверняка десятая-двадцатая-сотая, кто поднял эту тему...

Заголовок и начало этого поста  висели у меня в черновиках ещё с прошлой Масленицы.  Мне очень хотелось рассказать о разных блинах и описать, чем мне нравится тот или иной рецепт.  Но все рецепты блинов, существующие в мире,  я, конечно же, не опробовала, да и пост получился бы уж очень раздутым, если бы в нём было несколько десятков рецептов, потому оставлю кое-что и "на потом"... А некоторыми рецептами - своими любимыми - поделюсь.

                                                  Начнём с блинов на молоке,

их меня научила печь моя бабушка Дуся (папина мама), когда я была в  шестом классе, именно тогда у меня появилась тяга к выпечке))
Рецепт ну  очень простой:
0,5 литра молока ( я иногда хитрю и разбавляю наполовину молоко водой)
2 яйца, 2 столовые ложки сахара, щепотка соли, 2 столовые  ложки растительного масла.
Муки взять столько, чтобы при замесе теста окунув чайную ложку в тесто и подняв её, тесто тонким слоем оставалось на ложке, а не стекало обратно в посудину. Такая проверка стопроцентно избавит вас от вероятности "первого блина комом".

Любое тесто для блинов должно постоять после замеса, чтобы разошлись комочки, но я  замешиваю тесто всегда в чаше миксером на самой низкой скорости, и комочков при таком замесе никогда нет - можно сразу печь блины.
Блины пеку на небольшой блинной сковородочке, она маленькая, с тонким дном и невысокими бортиками, печь блины на ней - дело приятное, быстрое и не хлопотное. Блины на молоке всегда получаются тоненькими.

Почти  всю свою сознательную жизнь я пекла блины только по этому, первому рецепту ("ну, блины, и блины - что в них такого?), а потом вдруг с удивлением обнаружила, что  рецептов блинов огромное множество, с тех пор пеку блины из того, что есть в холодильнике - все они разные, но тем не менее все они - блины))

    Заварные блинчики на кефире "Вологодское кружево"

                          

1 стакан кефира,

150 гр муки ,

1 яйцо,

1/3 ч.л. соды,

1 ст.ложки растительного масла,

 0,5 стакана крутого кипятка,

1 ст.л. сахара,

1/3 ч.л. соли 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кефир, яйца , сахар , соль и муку хорошо перемешать. В крутой кипяток добавить соду, взбултыхнуть и вылить в тесто . Все хорошо перемешать и дать постоять 5 минут . Добавить в тесто растительное масло и ещё раз перемешать . Выпекать на смазанной маслом сковородке. Пеку эти блины часто, потому что кефир в холодильнике есть всегда, вот и на этой неделе кефирные блины были уже дважды) Эти блинчики получаются чуточку толще, с ярко выраженным красивым рисунком на них.

Рецепт блинов  дрожжевых я опробовала лишь недавно, помню когда-то пробовала пару раз, но мне рецепт не понравился, а в этом году встретила рецепт в посте  у Гали  и полюбила его. Испекла блины сразу же после прочтения поста и вот позавчера снова напекла стопочку)

Мягенькие, нежные, пышненькие, с красивенькими дырочками, эти блины можно есть одними губами...) Они совсем не отдают дрожжами. Надеюсь, Галя будет не против, если я скопирую себе рецепт сюда: 

молоко - пол/литра
мука просеянная - 250 гр
яйца - 3 шт
дрожжи сухие - 1 ч ложка ( я делала с живыми дрожжами в эквиваленте 1 гр сухих = 3 гр мокрых)
разрыхлитель - 0,5 ч ложки (вместо него я сыплю 1/4 чайной ложки соды и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты прямо в муку и перемешиваю)
сахар - 1 ст. ложка (кладу две, мы любим сладкие)
соль - 1 ч. ложка
масло растительное - 2 ст ложки

Молоко подогреть до хорошо теплого.
Муку смешать с разрыхлителем и дрожжами (если дрожжи живые, то распускаем их непосредственно в молоке), добавить соль, сахар и всыпать в молоко.

Хорошо взболтать венчиком (чтоб не было комков), добавить по одному яйца, еще взболтать. Оставить минут на 20 в теплом месте.
Добавить растительное масло, перемешать хорошо и - жарить.

В случае, если у вас мука с повышенной клейковиной - добавьте немного теплой воды, грамм 50-100, чтобы тесто легко стекало из половника. Тесто получается такое невероятно приятное, текучее, что работать с ним  одно удовольствие!

 Самые румяные блины получаются с яичными белками и минералкой.
Их я часто готовлю на праздники, чтобы завернуть в них начинку.

Ингредиенты: 

половина стакана кефира и минералки, 

2 яичных белка, 

100 граммов муки, 

соль и сахар по вкусу.

Этапы приготовления:

В миску кладутся яичные белки (без желтков), взбиваются до белой крепкой пены Добавляется кефир, минеральная вода, соль и сахар. Все перемешивается. Затем осторожно высыпается мука и снова перемешивается до получения однородной массы. Выпекаются блинчики как обычно. В этом рецепте блины получатся воздушными за счет минералки, а использование белков позволит сделать лакомство более диетическим и легким.

Блинчики - наверное самый быстрый вариант выпечки (правда, соглашусь, что на небольшую семью) За счёт разнообразия начинок и форм подачи можно готовить это блюдо и для обычного стола, и для праздничного - сделать их с начинкой из творога, из фарша, из ветчины с грибами, с ягодами, можно  запечь под сметанным соусом, можно... можно просто сложить блины конвертиками или уголками и подать с вареньем, со сгущёнкой, со сметаной или с икрой, можно свернуть рулетиками или трубочками, присыпав сахарной пудрой и украсив из конвертика горячим шоколадом,  можно сделать мешочки-торбочки с начинкой и завязать их зелёной луковой  ленточкой, можно уложить блины в формы-корзиночки, наполнить начинкой и чуток запечь, затем подать как горячее самостоятельное блюдо, а можно собрать блинный закусочный торт - такой торт идёт во время застолий "на ура" Вариантов - огромное множество! Вот здесь есть 40 начинок для блинов

Блинов на праздники всегда пекли много, полагали, чем больше их съедят, тем успешнее будут дела в семье. Я тоже оценила это лакомство, если готовлю праздничный стол, обязательно пеку и чем-то фарширую блинчики. Люблю блины за простоту и лёгкость приготовления, вкус и разнообразие подачи.

Знали ли вы, что старину есть блины полагалось только руками? Строго запрещалось резать блины ножом, это считалось предвестником беды...

               А вы любите блинчики? Какой у вас самый любимый рецепт, поделитесь?