Штоллен - восхитительный рождественский кекс.

                                                       Привет, хозяюшки!

                                      Сегодня буду соблазнять вас на выпечку)
                           Просто потому, что мимо этого рецепта проходить нельзя!

Я уже обходила стороной штоллен несколько лет, пробуя каждый год другие традиционные рецепты (это случалось уже в дни новогодних праздников, а то и под Рождество), но в этом году Блогмас заставил вспомнить о приближении Нового Года раньше, а Света вовремя нам напомнила, что как раз пора печь этот самый штоллен - и вот, сложилось)

Я не буду повторять здесь рецепт Светы. Скажу только, что пересмотрела ещё с десяток других описаний, везде авторы убеждают - этот сдобный пирог должен вылежаться около трёх, а то и четырёх недель, чтобы заспиртованные сухофрукты и цукаты отдали пирогу все свои вкусы и ароматы. На сайте "Волшебная еда" пишут так: "... в состав этой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником... даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завёрнутого в бумагу для хранения, становится праздником..."

В процессе изучения рецептов наткнулась на вот этот замечательный вариант подготовки к Новому Году одной из хозяюшек )

                                                           

Рецепт от писательницы Елены Михалковой, настоятельно советую дочитать его до конца - вам понравится!

"Мне захотелось испечь штоллен; это что-то вроде масляного кекса с сухофруктами, который готовится к Рождеству. Правильный штоллен божественен. Он сладкий; он тяжёлый; он пропитан ароматами корицы и ванили, имбиря и апельсина. И хереса! —да-да, хереса, хотя можно взять и ром, и коньяк, и настойку на черноплодке. Он вылеживается несколько недель в прохладном месте, посыпанный сахарной пудрой, завернутый в фольгу и пекарскую бумагу, и зреет, как чудесный плод. Готовить штоллен легко. Расскажу, как это делала я. Взяла два вида изюма, тёмный и светлый, курагу, засахаренную вишню, инжир и горстку чернослива, а ещё апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной — всего с полкило или чуть больше. Порезала их на кусочки, залила хорошим коньяком и отставила в сторону. Размягчила двести грамм сливочного масла. Отсыпала в чашку сто пятьдесят грамм сахара. Выложила из холодильника четыре яйца, чтобы они нагрелись. Просеяла через сито полтора стакана муки. Сверилась с рецептом. Рецепт советовал взбить сахар с маслом, а затем добавить яйца, муку, влажную фруктово-коньячную смесь, перемешать, выпечь кекс, и когда он остынет, от души пропитать его ромом. Внезапно на меня снизошло умиротворение. Я взяла миску, в которой плавали сухофрукты, и большой ложкой вычерпала и съела: два вида изюма, курагу, засахаренную вишню и инжир; ещё я съела чернослив, апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной – всего с полкило или чуть больше. Оставшийся на дне коньяк я выпила через край. Масло и яйца сунула в холодильник. Муку высыпала в банку. Сахар бросила где стоял. И помчалась прочь, хохоча как птица Алконост, про которую хоть и говорят, что она сдержанно посмеивается, но на самом деле врут, ибо кто живёт на острове Буян и управляет погодой, не может смеяться пристойно. Рекомендую всем этот прекрасный рецепт. Он довольно несложен в исполнении. Возможно, поначалу вам покажется, что вы не выпьете восемьдесят грамм коньяка без закуски, но поверьте, это легче, чем кажется! А результат подарит вам много приятных минут.

P.S. Таким же образом готовятся блинчики с начинкой и капустный пирог."                                                                                                                                     (  взято ЗДЕСЬ)

моё инстаграмное фото)

Смешно?))) Вы знаете, мне было интересно, как пахнут нарезанные сухофрукты, цукаты и орехи, залитые коньяком. В первый же вечер они пахли отвратительно! Коньяком) Кстати, я приготовила для заливки вяленую клюкву, чернослив, курагу, инжир, финики, смесь цукатов, светлый и тёмный изюм - всего понемногу, всё это перемешала, засыпала в банку, туда же натёрла апельсиновую цедру и выжала сок одного апельсина. залила не жалея коньяком - получилось где-то 700-800 граммов начинки и 150 мл коньяка -почти целая литровая банка! А во второй день, когда пришла пора замешивать тесто, я открыла банку и удивилась - жидкости не было... И сок одного апельсина, и коньяк полностью впитались в фрукты, я попробовала какие-то кусочки ( кажется мне попалась клюква) и мне действительно захотелось съесть ещё, и ещё, и ещё...))) Но я сдержалась) И начала замешивать тесто:

Теперь об изменениях в рецепте (запишу для себя) Во-первых, я пересчитала рецепт на три штоллена: два решила запаковать и убрать до Нового года, тем более что жду под ёлочку своего дорогого гостя - старшего сына, а свободного времени в предновогодние дни будет крайне мало, вот и готовлюсь потихоньку, заранее...
Во-вторых, мне показалось, что для дрожжевого теста 1 столовой ложки сахара, как в рецепте Светы, будет мало, тем более, что дрожжи сахар любят, и я положила на три штоллена минимум из предложенных вариантов - 250 граммов сахара, на мой взгляд достаточно. В-третьих, дрожжевые изделия в моей духовке с конвекцией пеку всегда с несколько иным таймингом: 15 минут - в разогретой до 200 градусов, затем убавляю температуру до 170 градусов и пеку ещё 45 минут, последние 10-15 минут прикрываю верх фольгой. В остальном всё делала по описанию Светы.
Здесь эти сдобные пироги сфотографированы сразу же после пропитки сливочным маслом, видите, аж блестят?

                                            А здесь щедро посыпаны сахарной пудрой:

Как видим, внешний вид штоллена не такой уж и изысканный, он прост как дважды два, но его форма, как выяснилось, имеет у католиков особое, сакральное значение - он олицетворяет спелёнутого новорождённого Христа...
Запаковала каждый штоллен в три слоя бумаги для выпечки (так как они получились большие, на большой противень, то на упаковку ушёл целый рулончик пергамента), застеплерила края степлером, чтобы не осталось ни единой щёлочки.

      И сверху примотала ещё по два слоя фольги.

Штоллен действительно вкусен. С третьим я немного "зевнула", пока мы с сыном вырезали снежинки для одного из адвент-заданий, верх пирога чуточку потемнел ( на самом первом фото именно он)), но попробовали на вкус - и всем очень понравилось. А сегодня, холодный, он как мне кажется стал ещё вкуснее...
Теперь приближение Нового Года уже не так страшно. Выпечка готова!
Хотя в планах ещё успеть напечь имбирных пряников - это уже тоже можно считать традицией) Присоединяйтесь!

                                 P.S. Светочка, благодарю тебя за этот чудесный рецепт!