Абрикосовый рай.

                            Любите ли вы абрикосы так, как люблю их я?  Наверняка!!!
                                                        Их невозможно не любить!

        Не представляю себе городской жизни только потому, что не смогу там выйти в сад и     спокойно насладиться свежими ароматными ягодами-фруктами прямо с кустиков или дерева...
А висят абрикосы целыми десятками, облепив ветки,  - ароматные, нежные, чистые, налитые  солнышком.  ...Люблю абрикосы с детства, может, поэтому на своём небольшом садовом участке в 5,5 соток посадила аж три абрикосы, захлёбываясь от жадности  радуясь, что мало не будет))
         Самое моё любимое дерево - перед вами. Оно усыпано оранжевыми "солнышками", ветки буквально облеплены  красивой формы плодами,  а сами  абрикоски  достаточно долго остаются плотными, не становясь размазнёй, но оставаясь мягкими, и очень вкусные и сочные. Да, и что меня радует вдвойне - они оооочень редко червивые. Из сотни абрикосок, которые я лущу для варенья, может не попасться ни одной червивой...

                 Второй  абрикос - ананасный - родит меньше плодов, но они тоже очень вкусные.

                 А третье дерево примечательно тем, что оно для нашей семьи - некий символ. Ещё когда  Диме был год ( а было это в марте)  я, пробегая мимо рынка, внезапно затормозила перед  машиной саженцев из питомника. На одном саженце красовалась табличка с названием сорта - "Дима". И хоть у нас уже было два  подрастающих абрикоса, я не смогла удержаться, купила  и притащила саженец домой. Садили мы его вместе с годовалым Димой, он старательно засыпал земелькой  ямку, а я радовалась  удачному приобретению и представляла, как они рядышком будут расти - абрикос "Дима" и мальчик Дима:))
                 Через год саженец был ещё мал, и, когда я его обрезала по весне, ростом был, как мой 2-летний сын, ну а потом он рос, набираясь сил, и сейчас ростом где-то 4 метра.  Дима-сын до него явно не дотягивает) Вот - плоды с этого дерева...  По вкусу они напоминают нам что-то среднее между персиками и абрикосами, возможно, это гибрид? И тоже необычайно сладкие и сочные.

        Одна "беда" -  несмотря на всю нашу любовь к абрикосам, для  нас одних  их очень много, и они все созревают приблизительно в один срок, а моя любовь к ним не позволяет, чтобы мы их выкидывали, и тогда у нас -  просто абрикосовый бум!
               Мы  их сушим в сушилке, чтобы всю зиму варить компоты и есть свою "курагу"...
Этим занимается преимущественно мама, почти каждый день делая новую закладку в сушилку. Я только иногда помогаю ей резать дольки - одну дольку в рот, другую - в сушилку...)

представляете, сколько абрикосиков "влезло" в эти 2-х и 3-хлитровые баночки?

И пусть наши домашние сушёные абрикосы не такие ярко-оранжевые, как покупная курага, но  имеют очень  приятный  кисло-сладкий вкус, и их можно жевать вместо конфет.

А  я  варю из абрикосов варенье и конфитюр. Причём каждый день на протяжении  двух недель, мне абрикосы уже снятся:)) 

Если кому-то интересно, напишу тут, как я добиваюсь  при варке эти два разные "эффекта".  

 Я очень люблю есть густое варенье с множеством  целых кусочков фруктов - упругих,  ароматных, напитанных  сиропом, и чтобы эти кусочки обязательно оставались целенькими. Тогда их можно чуть придавливать языком  и смаковать... Вот такое.

  

Для того, чтобы добиться такого эффекта, я режу абрикосы пополам, достаю косточку, потом каждую половинку переворачиваю и делаю 2-3 разреза вдоль  и 3-4 разреза поперёк.  Затем все подготовленные кусочки пересыпаю сахаром послойно и отправляю в большой посудине в нагретую духовку. Держу их там где-то полчаса. За это время кусочки томятся, становясь чуть менее плотными, пускают сок, но не теряют своей формы.  Достав абрикосы из духовки, отцеживаю выделившийся сок через дуршлаг и довожу его в отдельной кастрюльке до кипения. При этом пробую, досыпаю сахар, если сироп не очень сладкий. Всё делаю на вкус, но можно придерживаться нормы 1:1.  Заливаю кипящим сиропом  кусочки.  И оставляю под накрытой крышкой. Такую процедуру проделываю 3-4 раза с промежутком времени 6-8 часов. Сами кусочки, залитые сиропом, во время этих этапов НИКОГДА не довожу до кипения, оставляя кипячение всего варенья на самый последний этап. К тому времени должны быть вымыты и простерилизованы банки и приготовлены зёрнышки из косточек абрикосов (по желанию).

            Последний раз снова довожу до кипения слитый сироп, обязательно пробую его на вкус - он должен быть сладким, стараясь уварить его наполовину на медленном огне.  Обычно этот процесс занимает минут 40. Горячим сиропом заливаю кусочки и довожу до кипения вместе с миндальными зёрнышками, кипячу около 5 минут и разливаю по банкам. Варенье получается всегда без лишней жидкости, янтарного цвета с целыми одинакового размера кусочками.

               Пишу это не для того ,чтобы "поумничать". Просто хочу от души поделиться  тем, что хорошо умею. До тех пор, пока у меня не было такого количества абрикосиков, и не на чем было так много тренироваться, у меня варенье получалось, мягко говоря,  не совсем таким, как хочется.)  Именно  путём многократных опытов я и пришла к  этому способу варки варенья.
               ... Если же варить варенье, многократно доводя его до кипения вместе с плодами, абрикосы разваливаются и превращаются в почти однородное пюре, называемое конфитюр. Конфитюр я тоже закрываю, чтобы намазывать потом его на бисквитный рулет,  для прослойки в бисквитном торте и так далее... Увариваю его тоже до желаемой густоты, тогда с ним удобно работать и оно не растекается...
                В этом году урожай абрикосов рекордный, потому сварено 17 баночек варенья, 6 баночек конфитюра, и ещё я попробовала один рецепт, которым поделилась недавно в своём блоге Валюша (блог"Мир, рассказанный крестиками")  - привет, Валечка, тебе от благодарного читателя!)

       По твоему рецепту я сварила ещё 6 баночек (на пробу) конфитюра из абрикосов с шампанским. И тут опять совпали все пазлы: в день получения Андреем диплома мы купили бутылочку "Шампанского", и так как семья у нас пьёт оочень редко и только по особым случаям, осилили меньше половины бутылки. Слабаки!)  Остальное "подмела" я и воспользовавшись рецептом, так вовремя напечатанным у Валюши, сварила тот самый конфитюр.

Вы только посмотрите, какой удивительный цвет получился у конфитюра... Спасибо, Валечка, за рецепт, я правда попробовала только одну ложечку, и  не распробовала:))  Всё остальное "упаковала" в 6 поллитровых баночек.

             Конечно же, последние две недели  я "активно" использую абрикосы и в выпечке.
                   Один из рецептов ( самый любимый моими близкими ) вам сегодня покажу.
                           Бисквитный пирог с абрикосами.
                                                Для его приготовления нам понадобится:

-сливочное масло ( не очень замороженное) -120 грамм,

-2 яйца,

-1/8 чайной ложки соли,

-1 чайная ложка разрыхлителя ( я делаю его сама- 0,5 чайной ложки без горки лимонной кислоты,  0,5 чайной ложки без горки соды, 0, 5 чайной ложки без горки муки - всё перемешать и только потом смесь засыпать)

-150 граммов сахара, 

-пакетик ванилина,

-200 граммов муки

-12-15 абрикосов, 

-сахарная пудра для посыпки

            Если честно, я совсем не понимаю, почему он называется "бисквитным", ведь  делается он не по принципу классического бисквита, но поднимается  действительно шикарно. И мягкий, и нежный, и очень вкусный...
            Итак,  сливочное  масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния (я это делаю миксером на самой маленькой скорости). Поочерёдно добавляем сначала одно яйцо, хорошенько продолжая всё взбивать, затем через минутку - другое. Добавляем ваниль и соль. Вводим просеянную муку, на неё сверху высыпаем разрыхлитель и снова взбиваем до однородной массы.
            Теперь перекладываем тесто в застеленную пергаментом форму и хорошо разравниваем верх. На него укладываем нарезанные кусочками абрикосы, я их кладу много (кашу маслом не испортишь:)), присыпаем абрикосовый слой сахарком и отправляем пирог в предварительно  разогретую  духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 40 минут.

              За время нагревания в духовке тесто начинает увеличиваться в объёме ( работает разрыхлитель) и заполняет все пустоты между кусочками абрикосов. А аромат стоит в доме!... Вот пирог в разрезе.

          Пирог вкусный и в  тёплом, и  в холодном виде.  Первые разы в этом году он правда до холодного вида "не доживал", а теперь, видно, все наелись - стоит даже холодный:))
          Абрикосы убраны, последние килограмма четыре я вчера нарезала небольшими кусочками и заморозила ( для будущих пирогов) И хорошо, что всё сохранили, потому что ...

           ... сегодня у нас дождь, причём шёл с ночи и часов до 12 дня. Залил всё так, что я не узнаю свой город. Вода уже даже не впитывается...

Со своим постом обязательно зайду в гости к Наде (блог"Выдумщица"), тема "Задание на летние каникулы"- Заморозка и заготовки. в рамках кулинарного проекта

и во Вкусную галерею июля

             Несмотря на погоду, которая у всех не очень похожа на яркую, летнюю и солнечную,  желаю тепла, солнца и света  - на улице и в душе!
                                                                                           Абрикосовый магнат и почитатель,                                                                                                                                                 ваша я))