Старинное блюдо - "Кулебяка"

И снова всем - здрасьте! :) Давно не виделись))

Только сегодня вышел мой рукодельный пост, но вдогонку к нему отправляю кулинарный пост.

Девочки, сегодня решила вас раззадорить новым блюдом, которое несомненно станет  королём на праздничном столе. Специально пишу об этом пироге, потому что впереди новогодние праздники, а удивить домашних чем-то захочется. Чем не повод для удивления - КУЛЕБЯКА по старинному рецепту! Вдохновила меня на приготовление этого кулинарного ЧУДА  Света (блог "Следуя мечтам") - Света, привет тебе!

Когда я прочитала у неё в блоге в рубрике "Вкусные пятницы"этот рецепт 1856 года, увидела что подобный кулебяке несладкий пирог уже когда-то делала и даже показывала у себя в блоге, но назывался он "КУРНИК". Мой процесс приготовления курника - мясного пирога можно посмотреть ВОТ ЗДЕСЬ, но там было слоёное тесто сверху и снизу и куриное мясо внутри,и  там не было капустной начинки... Кулебяка же мне понравилась ОЧЕНЬ, хоть и времени на её приготовление ушло больше, чем на приготовление КУРНИКА, - около 4 часов. Несмотря на трудоёмкость и времязатратность рецепта, я обязательно перепишу его себе и буду пользоваться, готовя это замечательное сытное блюдо перед приходом гостей! 

А для вас с удовольствием покажу несколько фото с небольшим описанием этапов приготовления:

 Замесила дрожжевое тесто, оставила его подходить, напекла блинчиков, приготовила 4 начинки - мясную из фарша и лука, рисово-яичную, из сушёных грибов со сметаной (мне тут как раз осенью невестка из-под Киева грибов белых сушёных прислала) и капустно-морковно-луковую с яйцом. Все начинки сразу хорошо присолила, кое-что приперчила, попробовав на вкус.

Как всегда, самое интересное - процесс сборки пирога: внизу раскатанный слой дрожжевого теста с бортиками, на нём - слой фарша с луком,  блинчики,

                                затем - рисово-яичный слой, и снова - блинчики,

                             затем - капустный слой с морковкой, луком и варёными яйцами...

снова блинчики...

и на них - грибы, протушенные с луком и сметаной, сверху для сочности пирога я ещё раз смазала эту начинку сметаной.

Наверх положила раскатанный второй пласт теста, аккуратно защипала края, приподнимая бумагу для выпечки, и украсила пирог колосками и маком. Времени на украшение оставалось мало, потому что уже пропищала духовка, подавая сигнал о том, что нагрета до нужной температуры... Ах, да, весь верх смазала взбитым белком!

                               и вот она, моя кулебяка, через 40 минут, с пылу, с жару!...

и мак поближе. Вот когда первый раз, в спешке и для нас делаю, порой лучше украсить получается, чем тогда, когда  повторяю рецепт, и для гостей))

И вот кулебяка в разрезе:

 Пирог на то количество продуктов, что указано в рецепте у Светы, получился большой - сантиметров 45 на 27, а в высоту - до 10 сантиметров.

И хоть кулебяка - традиционно русское блюдо, что подтверждает и ВИКИПЕДИЯ, но я рискнула сфотографировать её на фоне  украинского рушника и этой замечательной статуэтки))

                                         Для себя и для вас копирую цитату из Википедии:
Широко распространено ошибочное мнение, что название "КУЛЕБЯКА" происходит от немецкого Kohlgebäck — «запечёная (в тесте) капуста». Другая ошибочная версия основывается на родстве с финским Kala — «рыба». Однако, кулебяки вовсе не (только) капустные или (только) рыбные пироги, а в первую очередь — пироги со сложной начинкой, одной из которых может быть мясной, рыбный, грибной фарш.
Одна из версий полагает, что «кулебяка» произошло от «колоб», то есть небольшой хлеб^. По другой версии, (её, в частности, придерживался В.Даль) термин «кулебяка» происходит от глагола «кулебячить», то есть «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить». По сути, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке теста.
                    Вам судить, что я "накулебячила",  но этот рецепт я могу посоветовать всем,
                          кто не боится трудностей! ))) Результат вас обязательно порадует!


                       С вами была Наталья-узелочек, в минуты вдохновения любящая покулебячить))