Сегодня, в день Светлого воскресенья Христового, напишу здесь рецепт краффинов, которые попробовала впервые испечь лишь вчера. Что могу сказать? Краффины - отличная альтернатива обычным традиционным куличам (или как у нас в Украине их называют - пасочкам) По крайней мере тесто настолько же вкусное, а способ приготовления позволяет дополнить их вкус всем, чем только пожелаете! Плюс форма интересная)
Итак, описание. Нашла его в Инстаграме у @recipe_nehudeem. Так как здесь многие девочки попросили рассказать о краффине подробнее, надеюсь, что автор исходной публикации не обидится на меня, тем более, что авторство даже и не её. Краффин - эдакий гибрид маффина и круассана (это если говорить об этимологии слова) А если проанализировать вкусовые качества краффина - то на вкус это самый что ни на есть пасхальный кулич.
Я пересчитала рецепт на 12 небольших пасочек весом граммов по 200, мне удобнее всего печь именно такие, разрезала на четыре дольки - и порядок, лишних крошек нет)
Итак, приготовим продукты:
молоко - 450-500 мл,
сахар - всего 320 граммов ( кто любит очень сладкие - не больше 350 граммов), причём его нужно будет добавлять в тесто двумя порциями - одну часть - в опару, а вторую - в яично-желтковую смесь,
дрожжи живые - 80 граммов,
яйца - 4 штуки плюс 2 желтка дополнительно, для того, чтобы добавить тесту жёлтенького цвета, они должны быть комнатной температуры;
ванильный сахар - 1 пачка,
ванилин -1 пачка,
соль - 1/2 чайной ложки,
масло сливочное - 160 граммов,
мука пшеничная - 1кг 600 граммов,
изюм - чем больше, тем лучше) ,
если есть возможность купить сушёную вишню или вяленую клюкву - тоже будет замечательно, у нас рынок был закрыт, потому я купила только цукаты -200 граммов
ещё у меня были припасены для "особой" выпечки орехи - грецкие граммов 100, лесные - граммов 100 и арахис - граммов 100 ( в очищенном виде) Их нужно обязательно подсушить или поджарить и измельчить в чаше-блендере.
сахарная пудра для посыпки.
Процесс приготовления:
Берём ВСЁ молоко, нагреваем его до тёплого состояния и растворяем в нём все дрожжи, всыпаем в смесь столовую ложку сахара (из приготовленного количества) и вмешиваем столовую ложку муки. Всё тщательно взбиваем и отставляем на 10-15 минут, чтобы ожили дрожжи. Можно накрыть посудинку пищевой плёнкой,, а можно этого и не делать. Если дрожжи куплены свежие - они начнут работать и так. Опара должна хорошенько подняться и увелиситься в объёме.
В это время взбиваем яйца, желтки, сахар и ванильный сахар с ванилином в пышную пену с помощью миксера. У кого нет миксера - не беда! Просто хорошенько перемешайте и взбейте перечисленные продукты вилочкой.
Заодно растопите в микроволновке всё сливочное масло.
Теперь просейте всю муку в большую миску, сделайте в ней углубление, перемешайте подошедшую опару и вылейте в углубление на муке, чуть подмешайте к опаре муку, затем влейте туда же яично-сахарную смесь, всыпьте 0,5 чайной ложки соли, вновь подмешайте в жидкость муку от краёв к середине. Теперь влейте растопленное сливочное масло. Аккуратно всё вымесите хорошенько. Тесто должно быть мягкое, нежное, гладкое, не перегруженное мукой. Если чуточку липнет к рукам - просто припылите его небольшим количеством муки сверху. И оставьте. Я разделила всё тесто на две равные части и положила их в две посудины - дальше уже работала с двумя порциями теста, так удобнее.
Накройте миски с тестом полотенцами и поставьте под солнышко или в чуть нагретую и тут же выключенную духовку на расстойку. Через час-полтора тесто должно хорошенечко подойти.
Вот тогда я беру одну из мисок и делю тесто из него ( то есть половину всей порции ) на шесть равных кусочков. катая из них в руках колобки, затем начинаю по одному тонко раскатывать на слегка притрушенном мукой кулинарном коврике. Раскатали? Смажьте пласт сверху растопленным сливочным маслом или маргарином ( это масло не из приведённых вверху норм, а отдельно) и посыпьте всем, чем душа пожелает. Мне очень понравилиь в краффинах орехи, они придают тесту приятный ореховый вкус.
Затем скатайте раскатанный и посыпанный пласт в тоненький рулет... И отложите в сторону. Повторите действие шесть раз) У вас получилось шесть рулетиков, начинённых всякими вкусностями. Я не приступала к новой миске с тестом, пока не завершила формовать краффины из первой порции. Это самый интересный этап. Разрезаем рулетик вдоль по всей длине, не дорезая его чуточку до конца (на сантиметр-два) и начинаем закручивать в улитку-спираль разрезом к внешнему краю первый "хвостик" , затем приподнимаем ненадрезанный край рулета чуточку вверх и вновь выворачивая надрезом наружу, закручиваем второй хвостик, край его прячем внутрь улитки.
Сразу же опускаем краффин в смазанную подсолнечным маслом форму и ставим на расстойку. Закончили первую порцию из шести краффинов? Принимайтесь за вторую) Когда вы закончите формировать вторую порцию - первая порция уже должна подняться в формах.
Ставьте её в нагретую до 200 градусов духовку и выпекайте 10 минут, затем накройте фольгой сверху и снизьте температуру до 180 градусов. Пеките ещё 10-15 минут, затем снимите фольгу и допекайте ещё минут 10.
И завершу свой пост фотографией из нашего сегодняшнего сада... Пусть в вашей жизни всегда будет много ярких красок и цветов! Радости вам и счастья, любви и добра... Ведь все мы этого заслуживаем...
Я пересчитала рецепт на 12 небольших пасочек весом граммов по 200, мне удобнее всего печь именно такие, разрезала на четыре дольки - и порядок, лишних крошек нет)
Итак, приготовим продукты:
молоко - 450-500 мл,
сахар - всего 320 граммов ( кто любит очень сладкие - не больше 350 граммов), причём его нужно будет добавлять в тесто двумя порциями - одну часть - в опару, а вторую - в яично-желтковую смесь,
дрожжи живые - 80 граммов,
яйца - 4 штуки плюс 2 желтка дополнительно, для того, чтобы добавить тесту жёлтенького цвета, они должны быть комнатной температуры;
ванильный сахар - 1 пачка,
ванилин -1 пачка,
соль - 1/2 чайной ложки,
масло сливочное - 160 граммов,
мука пшеничная - 1кг 600 граммов,
изюм - чем больше, тем лучше) ,
если есть возможность купить сушёную вишню или вяленую клюкву - тоже будет замечательно, у нас рынок был закрыт, потому я купила только цукаты -200 граммов
ещё у меня были припасены для "особой" выпечки орехи - грецкие граммов 100, лесные - граммов 100 и арахис - граммов 100 ( в очищенном виде) Их нужно обязательно подсушить или поджарить и измельчить в чаше-блендере.
сахарная пудра для посыпки.
Процесс приготовления:
Берём ВСЁ молоко, нагреваем его до тёплого состояния и растворяем в нём все дрожжи, всыпаем в смесь столовую ложку сахара (из приготовленного количества) и вмешиваем столовую ложку муки. Всё тщательно взбиваем и отставляем на 10-15 минут, чтобы ожили дрожжи. Можно накрыть посудинку пищевой плёнкой,, а можно этого и не делать. Если дрожжи куплены свежие - они начнут работать и так. Опара должна хорошенько подняться и увелиситься в объёме.
В это время взбиваем яйца, желтки, сахар и ванильный сахар с ванилином в пышную пену с помощью миксера. У кого нет миксера - не беда! Просто хорошенько перемешайте и взбейте перечисленные продукты вилочкой.
Заодно растопите в микроволновке всё сливочное масло.
Теперь просейте всю муку в большую миску, сделайте в ней углубление, перемешайте подошедшую опару и вылейте в углубление на муке, чуть подмешайте к опаре муку, затем влейте туда же яично-сахарную смесь, всыпьте 0,5 чайной ложки соли, вновь подмешайте в жидкость муку от краёв к середине. Теперь влейте растопленное сливочное масло. Аккуратно всё вымесите хорошенько. Тесто должно быть мягкое, нежное, гладкое, не перегруженное мукой. Если чуточку липнет к рукам - просто припылите его небольшим количеством муки сверху. И оставьте. Я разделила всё тесто на две равные части и положила их в две посудины - дальше уже работала с двумя порциями теста, так удобнее.
Накройте миски с тестом полотенцами и поставьте под солнышко или в чуть нагретую и тут же выключенную духовку на расстойку. Через час-полтора тесто должно хорошенечко подойти.
Вот тогда я беру одну из мисок и делю тесто из него ( то есть половину всей порции ) на шесть равных кусочков. катая из них в руках колобки, затем начинаю по одному тонко раскатывать на слегка притрушенном мукой кулинарном коврике. Раскатали? Смажьте пласт сверху растопленным сливочным маслом или маргарином ( это масло не из приведённых вверху норм, а отдельно) и посыпьте всем, чем душа пожелает. Мне очень понравилиь в краффинах орехи, они придают тесту приятный ореховый вкус.
Затем скатайте раскатанный и посыпанный пласт в тоненький рулет... И отложите в сторону. Повторите действие шесть раз) У вас получилось шесть рулетиков, начинённых всякими вкусностями. Я не приступала к новой миске с тестом, пока не завершила формовать краффины из первой порции. Это самый интересный этап. Разрезаем рулетик вдоль по всей длине, не дорезая его чуточку до конца (на сантиметр-два) и начинаем закручивать в улитку-спираль разрезом к внешнему краю первый "хвостик" , затем приподнимаем ненадрезанный край рулета чуточку вверх и вновь выворачивая надрезом наружу, закручиваем второй хвостик, край его прячем внутрь улитки.
Сразу же опускаем краффин в смазанную подсолнечным маслом форму и ставим на расстойку. Закончили первую порцию из шести краффинов? Принимайтесь за вторую) Когда вы закончите формировать вторую порцию - первая порция уже должна подняться в формах.
Ставьте её в нагретую до 200 градусов духовку и выпекайте 10 минут, затем накройте фольгой сверху и снизьте температуру до 180 градусов. Пеките ещё 10-15 минут, затем снимите фольгу и допекайте ещё минут 10.
Такой кулич не требует приготовления глазури, так как сам по себе получается с фигурной слоистой верхушечкой, потому готовые краффины мы лишь посыпаем через ситечко сахарной пудрой. Всё!
А так краффин выглядит в разрезе - вполне себе как обычный пасхальный куличик.
А ещё, девочки, буквально вчера я вызвала в Инстаграме "фурор")) вот уж чего не ожидала, так не ожидала, правда! показом своего яйца в технике "квиллинг", решила и здесь показать его. Ну... потому что в тему праздника. И потому что показывала его в блоге ещё в самые первые дни его основания, а значит, очень многие из вас его не видели)
И завершу свой пост фотографией из нашего сегодняшнего сада... Пусть в вашей жизни всегда будет много ярких красок и цветов! Радости вам и счастья, любви и добра... Ведь все мы этого заслуживаем...
