Любите ли вы абрикосы так, как люблю их я? Наверняка!!!
Их невозможно не любить!
Не представляю себе городской жизни только потому, что не смогу там выйти в сад и спокойно насладиться свежими ароматными ягодами-фруктами прямо с кустиков или дерева...
А висят абрикосы целыми десятками, облепив ветки, - ароматные, нежные, чистые, налитые солнышком. ...Люблю абрикосы с детства, может, поэтому на своём небольшом садовом участке в 5,5 соток посадила аж три абрикосы,
захлёбываясь от жадности радуясь, что мало не будет))
Самое моё любимое дерево - перед вами. Оно усыпано оранжевыми "солнышками", ветки буквально облеплены красивой формы плодами, а сами абрикоски достаточно долго остаются плотными, не становясь размазнёй, но оставаясь мягкими, и очень вкусные и сочные. Да, и что меня радует вдвойне - они оооочень редко червивые. Из сотни абрикосок, которые я лущу для варенья, может не попасться ни одной червивой...
Второй абрикос - ананасный - родит меньше плодов, но они тоже очень вкусные.
А третье дерево примечательно тем, что оно для нашей семьи - некий символ. Ещё когда Диме был год ( а было это в марте) я, пробегая мимо рынка, внезапно затормозила перед машиной саженцев из питомника. На одном саженце красовалась табличка с названием сорта - "
Дима". И хоть у нас уже было два подрастающих абрикоса, я не смогла удержаться, купила и притащила саженец домой. Садили мы его вместе с годовалым Димой, он старательно засыпал земелькой ямку, а я радовалась удачному приобретению и представляла, как они рядышком будут расти - абрикос "Дима" и мальчик Дима:))
Через год саженец был ещё мал, и, когда я его обрезала по весне, ростом был, как мой 2-летний сын, ну а потом он рос, набираясь сил, и сейчас ростом где-то 4 метра. Дима-сын до него явно не дотягивает) Вот - плоды с этого дерева... По вкусу они напоминают нам что-то среднее между персиками и абрикосами, возможно, это гибрид? И тоже необычайно сладкие и сочные.
Одна "беда" - несмотря на всю нашу любовь к абрикосам, для нас одних их очень много, и они все созревают приблизительно в один срок, а моя любовь к ним не позволяет, чтобы мы их выкидывали, и тогда у нас - просто абрикосовый бум!
Мы их сушим в сушилке, чтобы всю зиму варить компоты и есть свою "курагу"...
Этим занимается преимущественно мама, почти каждый день делая новую закладку в сушилку. Я только иногда помогаю ей резать дольки - одну дольку в рот, другую - в сушилку...)
 |
| представляете, сколько абрикосиков "влезло" в эти 2-х и 3-хлитровые баночки? |
И пусть наши домашние сушёные абрикосы не такие ярко-оранжевые, как покупная курага, но имеют очень приятный кисло-сладкий вкус, и их можно жевать вместо конфет.
А я варю из абрикосов варенье и конфитюр. Причём каждый день на протяжении двух недель, мне абрикосы уже снятся:))
Если кому-то интересно, напишу тут, как я добиваюсь при варке эти два разные "эффекта".
Я очень люблю есть густое варенье с множеством целых кусочков фруктов - упругих, ароматных, напитанных сиропом, и чтобы эти кусочки обязательно оставались целенькими. Тогда их можно чуть придавливать языком и смаковать... Вот такое.
Для того, чтобы добиться такого эффекта, я режу абрикосы пополам, достаю косточку, потом каждую половинку переворачиваю и делаю 2-3 разреза вдоль и 3-4 разреза поперёк. Затем все подготовленные кусочки пересыпаю сахаром послойно и отправляю в большой посудине в нагретую духовку. Держу их там где-то полчаса. За это время кусочки томятся, становясь чуть менее плотными, пускают сок, но не теряют своей формы. Достав абрикосы из духовки, отцеживаю выделившийся сок через дуршлаг и довожу его в отдельной кастрюльке до кипения. При этом пробую, досыпаю сахар, если сироп не очень сладкий. Всё делаю на вкус, но можно придерживаться нормы 1:1. Заливаю кипящим сиропом кусочки. И оставляю под накрытой крышкой. Такую процедуру проделываю 3-4 раза с промежутком времени 6-8 часов. Сами кусочки, залитые сиропом, во время этих этапов НИКОГДА не довожу до кипения, оставляя кипячение всего варенья на самый последний этап. К тому времени должны быть вымыты и простерилизованы банки и приготовлены зёрнышки из косточек абрикосов (по желанию).
Последний раз снова довожу до кипения слитый сироп, обязательно пробую его на вкус - он должен быть сладким, стараясь уварить его наполовину на медленном огне. Обычно этот процесс занимает минут 40. Горячим сиропом заливаю кусочки и довожу до кипения вместе с миндальными зёрнышками, кипячу около 5 минут и разливаю по банкам. Варенье получается всегда без лишней жидкости, янтарного цвета с целыми одинакового размера кусочками.
Пишу это не для того ,чтобы "поумничать". Просто хочу от души поделиться тем, что хорошо умею. До тех пор, пока у меня не было такого количества абрикосиков, и не на чем было так много тренироваться, у меня варенье получалось, мягко говоря, не совсем таким, как хочется.) Именно путём многократных опытов я и пришла к этому способу варки варенья.
... Если же варить варенье, многократно доводя его до кипения вместе с плодами, абрикосы разваливаются и превращаются в почти однородное пюре, называемое конфитюр. Конфитюр я тоже закрываю, чтобы намазывать потом его на бисквитный рулет, для прослойки в бисквитном торте и так далее... Увариваю его тоже до желаемой густоты, тогда с ним удобно работать и оно не растекается...
В этом году урожай абрикосов рекордный, потому сварено 17 баночек варенья, 6 баночек конфитюра, и ещё я попробовала один рецепт,
которым поделилась недавно в своём блоге Валюша (
блог"Мир, рассказанный крестиками") - привет, Валечка, тебе от благодарного читателя!)
По твоему рецепту я сварила ещё 6 баночек (на пробу) конфитюра из абрикосов с шампанским. И тут опять совпали все пазлы: в день получения Андреем диплома мы купили бутылочку "Шампанского", и так как семья у нас пьёт оочень редко и только по особым случаям, осилили меньше половины бутылки. Слабаки!) Остальное "подмела" я и воспользовавшись рецептом, так вовремя напечатанным у Валюши, сварила тот самый конфитюр.
Вы только посмотрите, какой удивительный цвет получился у конфитюра... Спасибо, Валечка, за рецепт, я правда попробовала только одну ложечку, и не распробовала:)) Всё остальное "упаковала" в 6 поллитровых баночек.
Конечно же, последние две недели я "активно" использую абрикосы и в выпечке.
Один из рецептов ( самый любимый моими близкими ) вам сегодня покажу.
Бисквитный пирог с абрикосами.
Для его приготовления нам понадобится:
-сливочное масло ( не очень замороженное) -120 грамм,
-2 яйца,
-1/8 чайной ложки соли,
-1 чайная ложка разрыхлителя ( я делаю его сама- 0,5 чайной ложки без горки лимонной кислоты, 0,5 чайной ложки без горки соды, 0, 5 чайной ложки без горки муки - всё перемешать и только потом смесь засыпать)
-150 граммов сахара,
-пакетик ванилина,
-200 граммов муки
-12-15 абрикосов,
-сахарная пудра для посыпки
Если честно, я совсем не понимаю, почему он называется "бисквитным", ведь делается он не по принципу классического бисквита, но поднимается действительно шикарно. И мягкий, и нежный, и очень вкусный...
Итак, сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразного состояния (я это делаю миксером на самой маленькой скорости). Поочерёдно добавляем сначала одно яйцо, хорошенько продолжая всё взбивать, затем через минутку - другое. Добавляем ваниль и соль. Вводим просеянную муку, на неё сверху высыпаем разрыхлитель и снова взбиваем до однородной массы.
Теперь перекладываем тесто в застеленную пергаментом форму и хорошо разравниваем верх. На него укладываем нарезанные кусочками абрикосы, я их кладу много (кашу маслом не испортишь:)), присыпаем абрикосовый слой сахарком и отправляем пирог в предварительно разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 40 минут.
За время нагревания в духовке тесто начинает увеличиваться в объёме ( работает разрыхлитель) и заполняет все пустоты между кусочками абрикосов. А аромат стоит в доме!... Вот пирог в разрезе.
Пирог вкусный и в тёплом, и в холодном виде. Первые разы в этом году он правда до холодного вида "не доживал", а теперь, видно, все наелись - стоит даже холодный:))
Абрикосы убраны, последние килограмма четыре я вчера нарезала небольшими кусочками и заморозила ( для будущих пирогов) И хорошо, что всё сохранили, потому что ...
... сегодня у нас дождь, причём шёл с ночи и часов до 12 дня. Залил всё так, что я не узнаю свой город. Вода уже даже не впитывается...
Со своим постом обязательно зайду в гости к Наде (блог"Выдумщица"), тема
"Задание на летние каникулы"- Заморозка и заготовки. в рамках кулинарного проекта
и во Вкусную галерею июля
Несмотря на погоду, которая у всех не очень похожа на яркую, летнюю и солнечную, желаю тепла, солнца и света - на улице и в душе!
Абрикосовый магнат и почитатель, ваша я))
